烟熏腊肉-零号土猪
湖北农发零号食品有限公司
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信息详情
1.炒好的腊肉2.准备我家的烟熏腊肉,青椒,木耳3.腊肉比较硬,先切片4.青椒切丝5.腊肉的瘦肉烟熏后很硬,所以要切片在锅里放水煮几分钟,这样炒的容易熟,煮好捞起沥干水分6.锅里放油烧热后倒入腊肉,爆香加入蒜和木耳7.快出锅前加入青椒丝,炒几分钟加入适量的盐和味精调味即可出锅8.生炒腊肉就好了 武汉金汇鲜商贸有限公司
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视频作者:湖北农发零号食品有限公司
腊肉的制作方法:
(1)将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入。
(2)用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右。
(3)将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干。
(4)用一大铁锅或者铁筒,放入柏树锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了。
(5)腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
(6)熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
腊肉长毛了可以吃吗建议不吃,腊肉有霉菌滋生,就不能再吃,吃了可能会伤害肝l脏。一般如果腊肉放置太久,尤其是天气比较潮湿的情况下那么就会容易长出毛,这就是霉菌滋生的一个过程,如果事实确定属于霉菌滋生的话,那么并不应该食用,因为那容易给自己的健康带来影响。腊肉太久没晒太阳,拿出来都长了层毛毛,这是有霉菌滋生。