今天腊月初一，进入腊月，年货就要备起来了！备年货，炸肉丸、炸豆腐、炸春卷等各种炸货可是重点，用什么油炸食物又香又安全？

答案就是——猪油！

猪油，这个在老一辈人厨房里常见的传统食用油，近年来却陷入了不少争议。有人说它是健康杀手，会导致心血管疾病；有人却说它香气扑鼻，是美食的灵魂。

最具诱惑力的当然是猪油的香！

曾几何时，猪油可是家家户户厨房里的“当家花旦”。一盘用猪油炒出来的菜，香得能把隔壁小孩馋哭。

用猪油炒青菜，原本普普通通的菜叶，下锅与猪油相遇，立马变得油亮翠绿，仿佛被大自然注入了新的生机。入口时，先是蔬菜的清甜，紧接着醇厚的猪油香在舌尖散开，那层次感，绝了！

还有经典的猪油拌饭，滚烫的猪油“呲啦”一声浇在白花花的米饭上，瞬间香气四溢，再撒上点葱花、淋几滴生抽，快速搅拌均匀，送入口中，碳水的满足感和油脂的香气完美融合，一碗下肚，幸福感爆棚！

猪油在油炸界那也是扛把子般的存在。

它的烟点比较高，在190℃-220℃之间，这意味着高温油炸时，它能稳稳地hold住全场，不会轻易产生大量有害物质。

腊月里，家家户户炸年货的时候，就知道它的妙处了。

炸酥肉，裹上面糊的肉片在猪油锅里翻滚，不多会儿就披上一层金黄酥脆的外衣，咬下去“嘎吱”作响，里面的肉鲜嫩多汁；炸丸子也是，一颗颗圆润饱满，在猪油的拥抱下膨胀得恰到好处，出锅香气扑鼻，放凉了口感依然香脆，这都是猪油赋予油炸食物的独特魅力。

随着健康理念的更新换代，风向突变，猪油仿佛一夜之间被打入冷宫。不少人听闻吃猪油会让血脂升高，给心血管招来麻烦，吓得直接和它断绝关系。

但事实真的如此绝对吗？

民间有传说，一勺猪油等于五副药。虽说有点夸张，但也侧面说明猪油营养价值很高。

猪油富含多种维生素，是人体运转的得力助手。维生素A守护着眼睛，让我们在黑夜里也能看清世界；维生素D助力钙的吸收，为骨骼强壮添砖加瓦；维生素E抗氧化，帮忙对抗岁月这把“杀猪刀”，延缓细胞衰老；维生素K参与凝血过程，让身体遇到小磕小碰时能迅速止血修复。

这么一看，猪油营养丰富，做菜香喷喷，那还有什么好畏惧的？

可问题就出在“太营养了”。

猪油饱和脂肪酸含量高，如果摄入过多，就像往血管里扔下“绊脚石”，容易让胆固醇升高，心脏供血变得费劲，进而增加患心血管疾病的风险。这也是现代人对猪油望而却步的症结所在。

如果处于物质缺乏的年代，吃猪油不仅啥事都没有，好处还很多，毕竟那时很难吃到肉，猪油可以帮助补充脂肪。但现在，多数家庭顿顿有肉，天天有零食，这时候长期吃猪油，就容易出问题。

可见，猪油本身并非洪水猛兽，关键在于我们怎么吃。

适量摄入：根据《中国居民膳食指南》建议，每天摄入食用油为25-30克。听起来不少，但我们每天吃的肉、蛋、奶、零食等都含有饱和脂肪，因此，实际摄入的食用油应比推荐值略低一些，对健康更有利。

合理搭配食材：使用猪油时，尽量搭配高纤维食材，如蔬菜、豆类，能减缓血糖波动，帮助减少总热量摄入，同时，高纤维食材还能促进肠道蠕动，帮助消化和排便。

多样化选择：根据烹饪需求，选择不同的植物油和动物油。比如，煎炸用猪油、椰子油；炒菜用稻米油、菜籽油、大豆油等；凉拌用初榨橄榄油、亚麻籽油等。这样既能享受不同油脂带来的美味，又能保证营养均衡。

想品尝最纯正的猪油香，最好还是自己动手，过程超简单还治愈。

材料准备：

准备点清水、葱、姜、盐，再挑一块新鲜的猪板油，这可是出油的“富矿”。

猪肉好，猪油才能好，“零号土猪”采用生态养殖的模式，土猪生长在恩施深山中的生态农场，“零污染、零病害、零激素、零注水、零添加”的健康承诺，让人吃起来很安心。

制作步骤：

• 把猪板油洗净，切成均匀的小块，别太细碎，不然容易炸焦。

• 锅里倒少许清水，放入猪板油块，加姜片、葱段，撒点盐，开小火慢慢熬煮。

• 猪油慢慢渗出时，得时不时搅一搅，防止粘锅。

• 等到猪油块变成金黄酥脆的小渣渣，先把猪油渣捞出来。

• 锅里剩下的猪油用小火继续熬，待水分蒸发完，猪油变得清澈透明，就大功告成了！

• 把猪油装进干净无水的容器，密封好，放在阴凉处，随取随用。

猪油既不是万能神药，也不是致命毒药，只要吃得科学、适量，就能在舌尖与健康之间找到完美平衡。今天是腊月的第一天，不妨让猪油重出江湖，将各种炸物都交给它，点亮年味吧！