每年，当原野上金黄的稻谷已颗粒归仓，有几片雪花从绿葱坡或齐跃山飘落，恩施人就明白，年近了！
恩施人过年隆重的启动仪式，就是从猪舍里拉出喂得“土肥圆”的大年猪，三五成群将其按倒在“腰盆”上。
在嗷！嗷！嗷！的猪叫声中
这年味啊！就来了！
一头年猪，两份情
一份是对故乡的牵挂，一份是对异乡的思念
朴质、简单而又真实！
在恩施，左邻右舍不管是谁家杀了猪，都会邀请他们和父母一起过来吃一顿，用现杀的猪肉和血、鲜肉用本地特色酸菜三里芋荷梗炒一盘腰子肉或瘦肉。
再用芋荷梗汤下瘦肉锅、猪血、猪腰等、席间，乡邻们围坐在大桌上开心地大碗喝酒、大口吃肉，一起叙旧情、拉家常，其乐融融…..
这也是刨汤宴的由来，其后才逐成为恩施土家待客的高标准。
当刨汤吃完，恩施人就要思考如何保存年猪肉，并且不失美味。
抹盐腌制，然后挂在火坑的上方，架起数天不熄的温柔小火，讲究者可放上柏枝树枝，使香味入肉更深。
恩施山各种各样的杂木，各种各样的杂木含有各种各样的营养素，这些营养素随着烟火熏到肉上，腊肉就有一种特别特别的香味了。
特别是那些松枝、翠柏、檀木、桂皮和橘子皮等有特殊香味的木料熏制出来的腊肉，就更香了。
由于熏的时间长，恩施农村的腊肉没有一点水分，放上几年都不会变质，不会馊臭。
吃的时候，用火把皮子烧焦，用热水洗净，那颜色就漂亮极了。皮子是金黄金黄的，肥肉是昕白昕白的，瘦肉则金红金红的，全都闪闪发亮！
炒，蒸，炖，全都肥而不腻，油而爽口，一锅腊肉，香断一村全街。
年猪的关键当然在于一个“年”字，不是三四个月出栏的白猪，也不是吃饲料长大的饲料猪。
这里的恩施跑山黑猪延续着土家族传统养殖方式，通过原生态自然放养、四季慢养的方式生长，经一年养成而得名，也因其品质优越而备受老百姓喜爱。
山野的味道、烟火的味道、时间与人情的味道，每一口的销魂肉香，吃到的是滋味，期待的是未来。
土家人常说，过年得吃好的。一年到头，用年猪去犒赏一年的辛苦，与家人朋友一起分享再好不过了。
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